HACCP.31 Kennzeichnung von Produkten 

Kennzeichnung von Lebensmittel

Kennzeichnung von Lebensmittel sind gesetzlich vorgeschrieben. Manche dieser Kennzeichnungen sind für alle Lebensmittel verpflichtend, andere wiederum nur für bestimmte Waren vorgeschrieben.

Darüber hinaus können auf Verpackungen freiwillige Angaben der Hersteller stehen.

Folgende gesetzliche Vorgaben sind verbindlich umzusetzen:

• Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung ( LMKV)
• Los-Kennzeichnungs-Verordnung (LKV)
• Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) (europaweite Kennzeichnung von Lebensmitteln)
• Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV)

Wichtige Ziele der Lebensmittelkennzeichnung sind der Gesundheitsschutz der Verbraucher. Die vorgeschriebenen Angaben informieren über die Art des Lebensmittels und wichtige Merkmale wie Menge, Zusammensetzung und Haltbarkeit. Sie ermöglichen damit einen Produktvergleich und dienen als Grundlage für eine fundierte Kaufentscheidung.

Auf allen Lebensmitteln Pflicht

Diese Angaben sind grundsätzlich auf allen fertig verpackten Lebensmitteln verpflichtend:

• Bezeichnung des Lebensmittels
• Zutatenverzeichnis, sortiert nach dem Gewichtsanteil der Zutaten in absteigender Reihenfolge.
• Allergenkennzeichnung
• Menge bestimmter Zutaten: Eine konkrete Mengenangabe ist bei Zutaten notwendig, die auf der Verpackung des Lebensmittels durch Worte oder Abbildungen hervorgehoben werden.
• Nettofüllmenge
• Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verbrauchsdatum
• gegebenenfalls besondere Anweisungen für die Aufbewahrung und/oder Anweisungen für die Verwendung
• Name oder Firma und Anschrift des verantwortlichen Lebensmittelunternehmers. Dies kann der Hersteller, Verarbeiter oder Verkäufer sein.
• Ursprungsland oder Herkunftsort, allerdings ist diese Angabe nur für wenige Lebensmittelgruppen vorgeschrieben, zum Beispiel für unverarbeitetes Fleisch und viele Obst- und Gemüsesorten
• Gebrauchsanleitung, falls es schwierig ist, das Lebensmittel ohne eine solche angemessen zu verwenden
• Angabe des Alkoholgehalts in Volumenprozent bei Getränken mit mehr als 1,2 Volumenprozent Alkohol
• Nährwertkennzeichnung

Weitere verpflichtende Angaben gelten für bestimmte Lebensmittelgruppen, zum Beispiel gehört ein Warnhinweis auf koffeinhaltige Getränke und das Einfrierdatum auf eingefrorenes Fleisch und eingefrorenen, unverarbeiteten Fisch.

Hinzu kommen die Angabe von Gesamtpreis und Grundpreis an oder nahe bei der Packung, meist am Regal.

Die Pflichtangaben sind an einer gut sichtbaren Stelle deutlich, gut lesbar und dauerhaft anzubringen.

Ausnahmen von der Regel

Manche Lebensmittel sind von der vollständigen Kennzeichnung ausgenommen. Ein Zutatenverzeichnis ist beispielsweise nicht erforderlich bei:

• frischem Obst, frischem Gemüse und Kartoffeln, sofern diese nicht geschält, geschnitten oder ähnlich behandelt sind
• Getränken mit einem Alkoholgehalt über 1,2 Volumenprozent
• bei Lebensmitteln, die nur aus einer Zutat bestehen, zum Beispiel Vollmilch
• Auch für das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt es Ausnahmen. Auf frischem, ungeschälten und unzerkleinerten Obst, Gemüse und ungeschälten Kartoffeln sowie auf alkoholischen Getränken, Zucker, Speisesalz und Kaugummi sowie einigen anderen Lebensmitteln darf es fehlen.

Die Lebensmittelinformationsverordnung regelt die Grundsätze der Lebensmittelkennzeichnung. Zusätzlich gelten noch zahlreiche weitere produktspezifische und produktübergreifende Vorschriften.

Produktspezifische Verordnungen und Gesetze enthalten Kennzeichnungspflichten für bestimmte Lebensmittel(gruppen) wie:

• Käse
• Eier
• Mineralwasser

Als produktübergreifende Normen sind beispielsweise die Fertigpackungsverordnung, die Preisangabenverordnung und die Health-Claims-Verordnung zu beachten.